真空滾揉機提高鹽溶性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布并被充分吸收； 增強了肉的結著力，提高產品的彈性； 改善制品的切片性，防止-切片時產生破壞； 增加保水性，提高出品率； 增加產品的柔嫩性和結構穩定性。

河北驢肉腸加工技術

斬拌機的主要作用是利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉類、菜類等原料精細的斬切成為肉餡或肉泥，同時將其它的原料如水、冰片、輔料在一起攪拌均勻。

  1、鹽水注射機料液中不應該有大顆粒的異物。
  2、設備需要有一定的接地措施，確保生產正常生產。

揉滾機廣泛應用于食品加工行業，也是一種非常重要的設備，但是在啟動機器之前應該做什么。

食品機械在中國發展速度迅猛，行業內已經出現了不少規模大、效益好的龍頭企業。我國食品機械制造業的產品，能跟上國際先進水平的不少，但真正具有自主知識產權、具有技術創新的產品卻是甚少。

肉類加工機械是一種加工設備，是肉類工業發展必須而重要的保障。在上個世紀八十年代中期，原國家商業部為了提高我國的肉類深加工技術，開始從歐洲進口肉類加工設備。從那時開始，我國的肉類加工企業開始認識和了解現代化的加工設備、工藝及產品;肉類加工機械制造廠家也開始接觸先進的肉類加工設備，并開始借鑒國外的技術開發中國自己的產品。至今整整二十年。

2021SME第16屆中國（上海）國際肉類工業展

肉制品產業鏈可以基本劃分為3個大的業務板塊，我國風味肉制品在全國上市的品種約有500多個，2019年肉類總產量達到8625.00萬噸，以下是肉類加工行業定義及分類分析。